Η Ειρήνη Οικονόμου είναι ψυχολόγος υγείας και Γνωσιακή Συμπεριφοριστική Ψυχοθεραπεύτρια. Αποφοίτησε από το Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο, από τη Σχολή Ψυχολογίας, και έκανε το Μεταπτυχιακό της στην Ψυχολογία της Υγείας στο Πανεπιστήμιο του Surrey. Επίσης, είναι έγκριτο μέλος (chartered psychologist) του Βρετανικού Συλλόγου Ψυχολόγων (BPS). Έχει εργαστεί ως Research Fellow αλλά και ως Teaching Associate στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης για τέσσερα χρόνια. Έχει εργαστεί σε νοσοκομεία ψυχικής υγείας ως ψυχολόγος, στην Αθήνα και στο Ηνωμένο Βασίλειο. Τα ερευνητικά της ενδιαφέροντα αφορούν στη συμπεριφορά στη διατροφή και στη βελτίωση των υπηρεσιών υγείας και άρθρα της βρίσκονται δημοσιευμένα σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά, ενώ έχει παρουσιάσει το ερευνητικό της έργο σε διεθνή συνέδρια.