Η Βαΐτσα Γιαννούλη είναι κάτοχος Πτυχίου Ψυχολογίας (BSc) και Μεταπτυχιακού Γνωστικής Ψυχολογίας και Νευροψυχολογίας (MSc) από το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης. Είναι κάτοχος Διδακτορικού Διπλώματος στις Νευροεπιστήμες (PhD) από το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης. Τα κλινικά και ερευνητικά της ενδιαφέροντα εστιάζουν στην εφαρμογή νευροψυχολογικών μεθόδων και προηγμένων νευροαπεικονιστκών τεχνικών για τη δομική και λειτουργική αξιολόγηση της σχέσης εγκεφάλου-συμπεριφοράς σε νευρολογικές και ψυχιατρικές ασθένειες. Έχει διδάξει επί σειρά ετών ως καθηγήτρια σε διάφορα ιδιωτικά εκπαιδευτήρια. Έχει δημοσιεύσει άρθρα σε ακαδημαϊκά και επιστημονικά περιοδικά και υπήρξε εισηγήτρια σε διεθνή συνέδρια. Τα ερευνητικά ενδιαφέροντα της είναι η γνωστική ψυχολογία, η νευροψυχολογία, η ψυχολογία της υγείας και η ποσοτική/ποιοτική μεθοδολογία έρευνας.