Ο Ιωάννης Παπαντωνίου είναι Διπλωματούχος Μηχανολόγος Μηχανικός του Πολυτεχνείου Κρήτης και κάτοχος του Μεταπτυχιακού Διπλώματος Ειδίκευσης με τίτλο: «Επιστήμη και Τεχνολογία Υλικών» από το ΕΜΠ. Είναι Διδάκτωρ της Σχολής Μηχανολόγων Μηχανικών του ΕΜΠ στον Τομέα Τεχνολογίας των Κατεργασιών. Η έρευνά του επικεντρώνεται στην περιοχή των σύνθετων υλικών και ειδικότερα στις τεχνολογίες παρασκευής και κατεργασίας μεταλλικών αφρών (κυρίως Αλουμινίου).  Οι μεταλλικοί αφροί έχουν πλήθος εφαρμογών στην αυτοκινητοβιομηχανία, αεροναυπηγική και τις κατασκευές, μεταξύ άλλων, λόγω του συνδυασμού χαμηλού βάρους και υψηλής αντοχής και της αυξημένης ικανότητας τους να απορροφούν ενέργεια και ήχο. Ο κ. Παπαντωνίου έχει δημοσιεύσει άρθρα σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά και συνέδρια.